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요리법(유비끼)
 --- 마라도식 유비끼요리 --- ※먼저 인낚의 '묻고답하기'에서 퍼왔음을 알립니다. 긴꼬리뱅에돔 등의 고기를 맛있게 먹는 방법중의 하나로 알려진 우리나라식(?) 유비끼요리 만드는 방법입니다. (오리지날 유비끼요리는 다른 것으로 알고 있음...) <방법1> ①우선 고기의 양쪽으로 살덩이를 때어낸후 껍질을 위쪽으로하여 냄비뚜껑에 올려놓은후 ②적정온도(70~80도정도)의물을 약간경사를주어껍질쪽으로 흘리듯 부으면 껍질쪽이 살짝익으면서 오그라든다.(너무 많이 부어버리거나 너무 뜨거우면 회가 익어버리므로 주의) ③그다음 껍질과 함께 썰어서 와사비간장을 찍어 먹는다 <방법2(마라도식)> ①장만한 고기의 비늘을 벗기고 내장을 제거한다. ②바다물로 깨끗이 씻는다. ③도마위에 깨끗히 씻어둔 고기를 올려놓고 회수건으로 물기를 닦는다. ④고기의 한쪽면씩 양쪽으로 포를 뜬다. ⑤포를 뜬 회를 껍질부분이 아래쪽으로하여 석쇠에 올려 놓는다. ⑥쎈 가스불에 8~10초정도 고루 고루 익힌다 ⑦썰어서 예쁜그릇에 담아 초장,와사비를 겸해 먹는다 ※주의 사항 : 쎈불에 익혀야 됨 |
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